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第3章 粤菜3（第1页）

大家好，我是路媛，今天我们接着讲粤菜的做法。

第一道，粤菜脆皮鸡。

菜品特点:皮脆肉嫩，回味无穷

脆皮鸡，一道经典的粤菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而深受食客们的喜爱。

在广东，脆皮鸡是一道家常美味，每家每户的餐桌上都少不了它的身影。

今天，就让我们一起来学习这道美味的粤菜脆皮鸡的做法。

先，我们需要准备一只新鲜的鸡，最好选用肉质鲜嫩的三黄鸡。

将鸡清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

接着，将盐、料酒、姜丝、葱段、生抽等调料混合在一起，涂抹在鸡的内外，腌制3o分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

接下来，将腌制好的鸡放入开水中焯水，去除血水和杂质。

焯水后，将鸡捞出，用清水冲洗干净。然后，用厨房纸巾吸干水分，备用。

接下来是制作脆皮的关键步骤。将油温烧至七成热，将鸡放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

炸鸡的时候要用中火慢炸，以免炸焦。炸好后，将鸡放在吸油纸上吸去多余的油分。

最后一步是调制脆皮水。

将白醋、糖和水按照1:1:2的比例混合在一起，加热至糖完全溶解，制成脆皮水。将制好的脆皮水均匀地涂抹在鸡的表皮上，晾干后即可享用美味的脆皮鸡了。

一道美味的粤菜脆皮鸡就做好了。

皮脆肉嫩，味道鲜美，让人回味无穷。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是不错的选择。快来试试吧！

第二道，潮州牛肉丸：粤菜中的美味传奇

在中国的美食版图上，潮州牛肉丸是一道璀璨的明珠，它的美味与独特性，早已深深地烙印在了人们的味蕾上。

今天，让我们一起走进这道粤菜中的美味传奇，探索潮州牛肉丸的魅力所在。

潮州牛肉丸，源自中国广东省潮州市，是一道具有浓厚地方特色的传统美食。

它以口感鲜美、制作精细而着称，是粤菜中的一道代表性菜品。在烹饪技艺上，潮州牛肉丸追求的是一种“鲜、嫩、滑、弹”

的口感体验，每一颗牛肉丸都是对厨师手艺的极致挑战。

在制作潮州牛肉丸的过程中，选材至关重要。新鲜的黄牛肉是选，其肉质细腻、脂肪分布均匀，能够保证牛肉丸的口感和营养价值。接着是将牛肉剁碎，并与调料混合搅拌，调料的选择也是多种多样的，常见的有盐、胡椒粉、味精等，根据个人口味可以适当调整。

搅拌好的牛肉馅被捏成一个个小丸子，然后放入滚水中煮熟。

煮制的过程中，火候的掌握十分关键，既要保证牛肉丸煮熟，又不能让丸子煮得过老。

出锅后的潮州牛肉丸色泽鲜亮、香气四溢，令人垂涎欲滴。

除了传统的烹饪方式，潮州牛肉丸还有许多创新的吃法。

在广东地区，人们喜欢将牛肉丸与各种蔬菜、豆腐等食材一起煮制，制成热气腾腾的牛肉丸汤。

此外，炸制的潮州牛肉丸也是一道美味佳肴，外酥里嫩，口感层次丰富。