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第9章 江苏味道9（第1页）

香槽扣肉。

在江苏菜的丰富宝库中，香槽扣肉无疑是一颗璀璨的明珠。

这道菜选材考究，做工精细，口感独特，是江苏人民对美食文化的独特诠释。

选材上，香槽扣肉对原料的要求极高。

首先，猪肉必须选用五花肉，这种肉质肥瘦相间，既保证了扣肉的鲜嫩口感，又能在烹饪过程中充分吸收香槽的醇香。

其次，香槽的选择也至关重要。

香槽是酿酒后的剩余物，经过长时间的陈放，酒香四溢，是扣肉醇香的关键。

做法上，香槽扣肉更是一门艺术。

首先，五花肉要经过精心处理，去除多余的油脂和杂质，保证口感的清爽。

然后，将五花肉放入香槽中腌制，时间不能太短，这样才能充分吸收香槽的醇香。

腌制好的五花肉再经过精细的烹饪，火候的控制至关重要，既要保证肉质的鲜嫩，又要让香槽的味道完全融入其中。

最后，香槽扣肉装盘上桌，那诱人的香气立刻弥漫开来，让人垂涎欲滴。

夹起一块扣肉，那醇厚的香槽味和鲜嫩的肉质立刻在口中交融，让人陶醉其中。

香槽扣肉不仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达，它展现了江苏人民对美食的热爱和追求。

在江苏的餐桌上，香槽扣肉是一道不可或缺的佳肴。

它不仅仅满足了味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

每一次品尝香槽扣肉，都仿佛是在与江苏的美食文化进行一场深度的对话，让人沉醉其中，久久难以忘怀。

银丝面。

在江苏菜的丰富多样性中，银丝面以其独特的风味和精致的形态，成为了一道令人难以忘怀的美食。

银丝面，顾名思义，面条细如银丝，入口即化，带着江南水乡的温柔与细腻。

选材上，银丝面的面条选用优质的小麦粉，经过精细的揉制和拉伸，最终呈现出细如发丝的形态。

这种面条不仅口感滑嫩，而且富有弹性，为后续的烹饪过程奠定了良好的基础。

做法上，银丝面的烹饪同样讲究。

首先，需要将面条煮熟，这一步需要控制火候和时间，确保面条既煮熟又不过熟。

接着，将面条过冷水，去除多余的面汤，以保持面条的清爽口感。然后，将面条与精心准备的浇头相结合。

浇头的选择十分丰富，可以是鲜嫩的肉丝、香醇的汤料，或是清爽的蔬菜，每一种搭配都能展现出银丝面的不同风味。

在江苏菜中，银丝面不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它体现了江苏人对食材的精细挑选和对烹饪的精湛技艺，展现了江苏菜的独特魅力。

品尝银丝面，就像是走进了一个细腻而精致的世界。

面条的细腻口感、浇头的丰富味道、汤料的香醇滋味，都在舌尖上跳跃，让人回味无穷。

它不仅仅是一道菜，更是一种享受，一种文化的传承。

在繁忙的生活中，不妨放慢脚步，品尝一碗银丝面，感受那份来自江南水乡的温柔与细腻，让味蕾在精致的美食中得到升华。

网油卷。

在江苏这片富饶的土地上，美食文化源远流长，其中，网油卷以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了江苏菜中的一道璀璨明珠。

网油卷，选材极为讲究。

首先要选用上等的新鲜猪网油，这种网油质地细腻，油润而不腻，是制作网油卷的基础。

接着，要选用优质的瘦肉，经过精心剁制，形成馅料，这样既能保证网油卷的口感鲜嫩，又能保持其独特的鲜香。