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第90章 炒野菜（第1页）

在八大菜系中，唯独有一种的技巧，符合当下的情况。

徽菜！

徽菜烹饪有一个特别的讲究：蔬菜不放油

并不是徽菜的厨师真的不放油，而是他们在烹饪的过程中，充分利用蔬菜本身蕴含的油脂。

这就需要在炒蔬菜时，配合一种到几种高油脂蔬菜。

6远手头没有这样的蔬菜，但他有一兜桃子。

桃子铁青，不能吃，但桃仁油脂丰富，可以利用。

咔咔咔，手起刀落，一只只桃子被剖开。刀尖一挑，桃仁便全部落到一边。

刀是在学校的厨房顺来的，可惜当时事态紧急，没有拿些调味料。失策了。

6远的刀工，引得围观同学一片惊呼。

祝桓没正经的靠着墙道：“班长，你以前练刀的？”

1班有三名同学练过武器，胡定华的拳套，黄本骐的长枪，还有赵晚晴的剑。

这三位都是军人家庭出身，有些家传技巧很正常，大家以为6远也是如此。

“刀肯定练过。”

6远笑笑将桃仁拍扁剁碎，傲然道“我最巅峰的时候，可以一分钟切出五斤土豆丝，每一根一样长短和粗细。”

众人面面相觑，从来没听过切土豆丝刀法。

哒哒哒！哒哒哒！

6远飞快的将碎桃仁剁成粉末，刀快得只能看清残影。这下大家都知道了，这肯定是一种极快的刀法。

灵火猛焯几秒钟锅，锅烧烫了6远见机将一大捧碎末全都倒进去，大火翻炒。

不一会儿，桃仁的香味沁出来。

“蛮香的。”

黄本骐和身边的胡定华讨论，“我感觉现在就可以吃。”

“肯定不是这么简单，否则班长不会让我们摘这么多草。”

6远继续大火翻炒，锅子上冒出白色的蒸汽，这些都是桃仁里的水分。

等水分蒸干了之后，就能出油了。6远心想，真怀念桶装色拉油啊，这么做可真麻烦。

半锅桃仁碎末越炒越少，锅底逐渐积累出粘稠的油脂。6远拿来一个杯子，景绣提供的，他将油脂沥出来，倒在杯子中。

半锅桃仁也只炸出小半杯的油脂，这本来就不是油料植物，只是应个急。

锅子里的碎渣铲掉，用木勺清一下锅，然后6远将摘下来的荆芥下锅。荆芥这种野菜，味道极为浓郁，只能吃几口。

一般它是作为小菜，不能作为主菜。好在6远也没打算拿它当主菜，只是手头缺乏调味料，让荆芥冒充一下。

锅底还有一些油，下了荆芥刚好翻炒。这次6远用了很大的火，来回翻炒下，没一分钟锅里的荆芥已经被炒的两面焦黄。

倒出来晾干备用，用木勺戳了一下，一片荆芥的叶片碎成好几片。6远点点头，荆芥水分含量少，炒成这个样子刚刚好。

最后上主料草苜蓿。

6远倒进一些桃仁油脂，猛火烧热，然后将四斤草苜蓿全都放进锅里。可惜手头这个炒锅太小，一次只能炒出三人份。如果有个大锅，6远可以一下解决全班的量。

四斤草苜蓿下去，几乎把锅子撑得满满当当，一般人在这种情况下根本无法做到翻炒。但6远手腕一抖，四斤重得草苜蓿被颠得飞起来。

趁这个短暂的时间，6远的木勺在锅底翻炒两下，让油脂能够更充分的附着在野菜上。

炒菜的水平，主要看颠锅。

一个好的厨子，可以将满满一锅的食材平均的颠过灼热的锅底，每一处都受热均匀。