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第5章 卤羊杂（第1页）

苏阿爹虽做了一辈子大厨，灶上的手艺不错，做菜的味道也好，但没熬过羊汤。

总觉得羊肉膻味重，他愿意买羊是因和月县有冬日吃羊肉的习俗。

那也是有点闲钱的人家才会到食肆来吃的。

吃羊肉也都是红烧。

可那也压不住那浓重的羊膻味。

苏茵茵便凑到苏阿爹的耳边轻声道：“我就试试能不能除掉羊膻味……”

苏阿爹听了小闺女这话一愣，这能除掉羊肉的膻味？

羊肉是冬日里一道好食材，只可惜味膻，很多人吃不惯。

真正爱那羊膻味的人也有，可冬日在他家吃羊肉的客人也都嫌羊膻味太重的，还没见一个真的喜欢那羊膻味儿的。

要是用小七说的法子真能除掉羊膻味，那倒是极好的！

不过眼下，他心情沉重郁痛，也根本没有心思细想这些了。

这食肆明日就不是他的了，想这些又有啥用？

虽是这样想，苏阿爹手里的活计却没停。

等苏阿爹将羊骨头捞起来后，苏茵茵赶紧拿出将羊骨头细细清洗干净。

小食肆还有一口专门用来熬高汤的大铁锅。

苏茵茵请苏大哥帮忙，去后院子井边打水，给那口大锅上了满满一大锅的清水。

苏阿爹看着这么一大锅水不由得皱眉，羊骨头虽不少，足有十斤，可这水也太多了！

这一大锅水，足有五十多斤了！

哪有熬高汤用这么多水的？

哎！小闺女没摸过灶房的，就是不懂。

他欲言又止的，想了想还是算了。

大锅水开后，苏茵茵便将提前拍碎的姜丢入锅里。

再将剥好的蒜头整个儿一把丢入锅。

最后下了被她巧手打好的香葱葱结。

她心中默念着数，大概有五分钟的样子，才将清洗好的羊骨头放入大锅里，再盖上了锅盖。

然后吩咐坐在锅灶下的苏大哥大火旺烧。

苏阿爹在一旁瞥了几眼，见小闺女小手忙个不停，可这种熬汤的手法他是想都没想过。

水上多了就多了，可这熬汤的手法怎地如此麻烦？

罢了，随小闺女折腾罢。

横竖明日这食肆不保，小闺女想要这样折腾也没得机会了。

苏阿爹也没想苛责小闺女胡闹，心想实在不成，这锅羊骨头汤熬出来自家人喝了罢。

汤多就多点，反正寒冬腊月的多搁几日也不会坏。

垂下眼眸默默看着被苏大钱一家子踩烂的不成样子的肉丝肉块和一些切好的菜，苏阿爹不由得又是一阵心疼。

被踩烂的肉丝肉块也不能吃了，就算拿起来洗洗都不行。

“夭寿啊，这些食物都浪费了啊……”

苏茵茵知道自家阿爹心疼那些被刻意毁掉的食材。

便宽慰道：“阿爹，要夭寿也是毁了食物的人夭寿！祸福相依，说不得咱们家祸事完了福气就来了呢。”

苏阿爹勉强裂开唇角，却是比哭还难看。

苏茵茵见他连收拾灶间都没心思了，便再次开口：“阿爹，您坐着先歇会儿，等我弄好了，也来帮忙收拾灶间。”

心疼小闺女病体刚愈，苏阿爹赶紧道：“小七你别动手了，你就好好歇着，可别又忙累了。”

再累病了不止他心疼，家里也实在没银子吃药了啊。

坐在灶下烧火的苏大哥也赶紧道：“小七你来烧火，烧火暖和，大哥去收拾！”

苏大哥话音刚落，苏茵茵见大火已经烧开了，赶紧将木质的锅盖拿起来一下，然后再盖了上去，对苏大哥说道：“大哥你换成中火。”

这古代木柴烧火的火候她是掌握不了的，这烧火还得在灶间忙惯了的大哥来。

苏大哥忙答应了一声，麻利的抽掉一些木柴，改成了中火熬汤。

这时苏二哥告诉苏茵茵用粗粉面处理好的羊头羊杂已经清洗好了。

苏茵茵答应着，让二哥帮忙，她得马上将清洗好的羊杂羊头这些卤上。

羊下水和羊头这些也如羊骨头一样用炒绿豆一起焯水除膻。

接下来就是卤煮了。

在卤煮之前，苏茵茵先准备好了卤料。