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第188章 破酥包（第2页）

一家人商量好，今日就没出摊。

家里只有两个蒸笼，自己吃倒也够用，但六子相信自家媳妇的手艺，坚持要多买几个蒸笼。

免得明日忙不过来。

摆摊两个月挣了近三百两银子，蒸笼花不了几个钱，张母就随他去。

张父和六子去买蒸笼，张母跟阿木尔准备材料，面做包子。

家里有老面，张母面，阿木尔去集市买肉和葱姜。

阿木尔只做小葱猪肉馅破酥包。

百姓肚子里都缺油水，肉馅儿的更受欢迎。

先卖两日肉馅儿的再看情况增加素馅儿的。

杜武和彭敬每到一个地方就将劁猪和喂猪方法带过去，自半年前开始京都猪肉铺的猪肉都是劁过的猪，膘肥肉厚，不但没了腥臊味，肉质嫩且香。

价格比羊肉便宜且更解馋，很受百姓欢迎，就连曾认为猪肉是贫民和贱民才食用的权贵之家也都喜欢上猪肉。

阿木尔买了两斤肥肉，五斤前腿肉，两斤小葱，一块姜。

一家四口人吃不了这么多，她打算多做些送到去给西城的彭敬，以及东城苏樱与姜无为老爷子。

请他们尝尝味道，提点建议。

既然要做就要做好。

张母揉好面放到温度稍高的灶台上，这样面的度更快些。

阿木尔将猪肉剁碎，生姜拍扁挤出姜水，小葱切成葱花，加盐、蚝油、酱油和糖拌匀。

破酥包与其他包子在面皮上的区别就是要做油酥，没有油酥就做不出层次分明，酥软可口，充满油脂的破酥包。

熟猪油和面揉成光滑的团，这就是油酥。

拌好馅儿，油酥做好，面也好了。

正好张父和六子也买好了蒸笼回来。

将好的面和油酥都擀成片，油酥放在面上，对折再擀开，再对折。

想要面皮层次多就得多重复几次。

然后将擀好的面分成剂子包上肉馅儿。

张家男人没有不进灶房的说法，父子俩也来帮忙。

六子拿惯了刀，做起细致活儿来也不差，包出来包子不比老娘媳妇包的难看。

张父就不大行，不是露馅儿就是歪瓜裂枣。

张母嫌弃的不行：“老头子你包的是包子还是玩泥巴呢，恁丑，我瞧着都不想吃，客人敢买吗，一边坐着去，别捣乱。”

张父哼哼，伸手拿了个面剂子：“说的你包的有多好看似的，你不吃我自己吃。”

六子和阿木尔偷笑。

包好的包子放到蒸笼里再酵一炷香的时间，直接凉水上锅。

两斤猪油，五斤肉，十斤面粉，两斤小葱，总共包了一百八十二个包子。

买食材用了二百一十文，加上盐、酱油、蚝油和柴火钱。

大周的盐价便宜，只要二十文一斤，蚝油和糖较贵，酱油也不便宜。

不算人工，但食材费就是两百五十五文，一个包子的材料成本是接近一文半。

包子铺里的肉包卖三文，破酥包的成本比普通肉包更高，味道更是别人家的不能比的。

蒸笼里的包子散出香味。

阿木尔算了算账，决定卖四文钱一个。

“四文，阿木尔，这个价格会不会太贵了？”

张母惊呼。

张母是个过日子的人，即便有个能挣钱的儿子，她也是能省则省。

三文一个的肉包她都舍不得买，卖四文一个能有人买吗？

六子挺媳妇：“娘，阿木尔我觉得四文一个不贵，不信你一会儿尝过之后，看看别人卖的跟我们卖的有什么不同。”