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第98章

徐雪筠摸了又摸，觉得老物件的质量是真的好，光这个盆的盆壁摸着就比现在超市里卖的厚上不少。

而且厨师长保护的很好，如果不是有一个小豁口，看着简直跟新的一样。

另外一边，厨师长已经开始熬猪油了。

但是在动手熬猪油之前还有一个步骤：“我们得先给这个切好的肥猪肉焯一下水，稍微用料酒去一下腥味。”

刘邦发现了后世做饭的时候，总是用各种各样的东西给肉去腥味，比如料酒或者是生姜，葱类，大料。

“怨不得人家做的饭比我们的好吃。”

刘邦托着脸，等天幕给他们发猪油。

他曾曾曾曾不知道多少代的孙子给他送的呢。

虽然还没到手里，但这份孝心乃公先领了。

吕雉手中正在看一份快马加鞭传回来的文书，这是刘邦刚才看完递给她的，半点也不想搭理刘邦的话。

整天搞得还像是个流浪汉一样，半点也没有君王该有的威严和气度。

此时的她格外认同刘邦之前对秦始皇的夸赞。

‘大丈夫当如是耳！’

不管后世对始皇的评价如何，但但从气势这方面，吕雉自认这辈子没有见过比始皇还要有气势的人。

厨师长添了半锅水：“一定得是冷水啊，焯水是不能用热水的，用热水，肉一下进去，血沫或者是脏东西就都被锁到肉里面了，你焯再久它也出不来。”

看着水要开不开的时候，放小半勺料酒下进去。

徐雪筠举着手机帮忙讲解：“这个勺是自家做饭用的大铁勺，如果没有的话，就用吃饭的勺子——算成大概三勺的量。”

后面那半句话是看厨师长给她比了个三，她才说出来的。

厨师长开的大火，很快水就开了，而这个水一滚，肉一收缩，厨师长就关火，把这个肉用漏勺舀出来，放到旁边的温水盆里：“这个时候再一搓，猪肉上就干干净净了，这就是为什么有的人熬的猪油不透亮容易发黑，有的人熬的猪油放久了还容易有那个怪味，就是因为没焯水再加上保存没保存好，也不是说不能吃，但是像那种熬出来的猪油放不住，也不好去做甜点。”

做饭看着容易，但其实很讲究细节，有的时候你好像就是照着人家给的配方，人家给的步骤做的，但是做出来的味道就是和人家的不一样，就是因为缺少这些细节。

徐雪筠看屏幕上有人问猪油能做什么甜点，这个不用问厨师长她自己就知道，虽然她平时比较喜欢做小蛋糕之类的，但传统点心她也去了解过，只是因为手艺一般做的不太好吃，所以放弃了，可简单的问题还是能回答出来的。

“猪油能做的点心多着呢，基本上中式糕点里面都有用到猪油，比如苏式绿豆糕，驴打滚，荷花酥，青团，老婆饼。。。。。。”

徐雪筠噼里啪啦的讲了十几个名字，其中还特别强调了一下苏式绿豆糕，因为绿豆糕分为南方和北方两种，京式绿豆糕是只有绿豆和糖，但南方的就会加上猪油，不过在现代猪油又被更换成了黄油，增添一抹奶香。

刘备笑着说道：“徐姑娘果真爱吃，每次一谈到和吃相关的话题，就滔滔不绝。”

刘备甚至觉得若是让徐雪筠写一篇和美食相关的文章，说不定能写个传世之作出来。

厨师长一边把肉捞出来控干，一边回答徐雪筠念出来的问题。

比起徐雪筠只报菜名，他说的更系统一些。

“像是开酥类的点心都少不了猪油，比如刚才小筠说的荷花酥，又或者是桃酥，因为加了猪油，在烤制的过程中会让它们变得更酥脆。”

徐雪筠像是和他们讲一个大秘密一样，悄声对手机说道：“你们要是想减肥的人，可千万不要吃桃酥。”

小的时候她可爱吃桃酥了，因为徐奶奶爱吃，厨师长做的也好吃，基本上一盒桃酥她自己一天一个人就能吃完。

直到长大后自己学着做甜点的时候，当她学做中式点心的时候，第一个学做的就是桃酥，因为桃酥只要掌控好温度以及配方，其实并不难。

然后就看到了那简直是致死量的油。

面粉两百克，猪油就要一百克了，还有大量的糖，还有核桃仁。

徐雪筠做的时候整个人都恍惚了。

那怪不得好吃呢，这不是热量炸弹吗。

她自己做糕点的时候其实是信奉不减糖也不减油的，因为她觉得既然都吃蛋糕了，就不用考虑热量的问题，只不过因为青春期之后比较爱美，担心吃多了糖脸上长痘，所以会适当减一点点糖。

但在做桃酥的时候，她第一次主动询问厨师长桃酥能减糖减油吗？

其实，要是一天吃半块或一块也没什么，但是她在之前不知道桃酥热量的时候，她都是按盒吃的。

曲奇在甜点中被人们认为是油脂高的代表，所以徐雪筠其实也很爱吃曲奇，但每次都只吃一两块就放下了。

桃酥！你竟然背叛我！

从那以后，徐雪筠再也没有一次吃掉过一整盒桃酥。

厨师长笑笑。

放在以前，这桃酥都是他们送礼的时候才去买的东西，过年都吃不着。

要是什么时候馋了，就去供销社买一块猪油糖。

就一块，也能吃上老半天，又有油，又有糖，简直是无上的美味，别说嫌桃酥里边猪油多了，恨不得它再多一点。

不过他也不是老古板，时代是要变化的，他原来师傅教的桃酥配方里的油和糖其实比这个还多，还是因为现在人们都不太爱吃甜了，所以糖的比例太少了，油看着多，其实也少了十几克呢。

但是再少就不行了，桃酥要的就是那个酥松酥脆感，油少了做不出来。

“像是驴打滚里面的油，其实是起到一个让面团更柔软的作用，就像是年轻人喜欢吃的雪媚娘，那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的，感觉应该只是糯米粉做的，但其实在蒸熟之后都会往里面摁一块黄油，然后揉捏拉伸至柔软。”

厨师长一边讲解一边好奇：“小筠啊，你这手机后边有多少人在听啊？”