“哪有?还是以前家里吃不起肉的时候,阿奶就会让我去买一些猪大骨,猪大骨便宜,虽然没有肉,但是炖出来的汤鲜美,用来做面糊会更加好吃,我也是由此想到来做豆花的酱汁。”
叶安话锋一转,“不过顾大哥,我们这豆花多少钱一碗合适呀。”
“按我以往的经验,五十斤黄豆大概能出一百五十斤豆腐,做成豆花的话,应该有两百斤,我打算每天磨二十斤黄豆,出二十斤左右的豆花,四十斤左右的豆腐,毕竟豆花刚出来,买的人估计不多,先靠豆腐拉拢些客人。”
“这几天咱们就先做给自已吃的,不用太多,先把技术练熟,各种酱汁配料等差不多配成了,就到镇上去摆摊。”
聊着聊着已经将近出了两桶的豆浆。
“这些够了吧?”
“今天就先磨这么多。”
豆腐坊内的空间有限,磨豆子的磨盘安在顾安的院子里,已经磨好了两桶豆浆,顾宏打算拿去豆腐坊进行进行过滤。
顾宏将两桶豆浆,提到豆腐坊内的水缸旁,水缸上面是从横梁上,垂下的一根木绳,木绳上系了两根木棍,呈交叉状。将洗干净的纱布,一角系在一端木棍上。是用来过滤豆渣的装置。
顾宏用水瓢,将木桶内的豆浆,一瓢一瓢的倒在纱布上进行过滤。纱布很细,过滤完后的豆浆十分的细腻,叶安看着顾宏操作了一遍,便接手将水瓢拿了过去。
顾宏洗干净手,一但纱布上的豆渣太多,就绞着纱布挤压出豆渣里的豆浆,榨干水分的豆渣才把它捧起,扔到另一个木桶中留作猪食。
全部过滤完的豆浆,倒入灶台上的大锅中,因为今天豆浆磨的少,只用了两个锅,先要大火烧半个时辰,使豆浆尽快沸腾,期间朝着一个方向不停的搅拌,防止粘锅,豆浆完全沸腾后,再改中火煮半个时辰,才算完成。
煮好的豆浆要再倒入备好大木桶中,加入盐卤,等待一刻钟使其渐渐凝固,这样豆花就成型了。
“真的成型了耶。”
叶安之前没有见过做豆腐,还很稀奇。”
“是的,现在这半成型的样子就是豆花了,等到将这些豆腐花倒入木筐中,用纱布裹紧,上面放千斤,顶压出里面的水分,就能做成豆腐了。”
“太神奇了,那咱们先来尝尝豆花怎么样吧?”
豆花本来打算留一半来测试酱汁,但今天没有买猪大骨,没办法做咸口的豆花,只能留下一小部分来做甜口的,自家几个人尝尝味道。
顾宏先给叶安盛了一碗,然后再给自已盛了一碗,分别加了红糖,另外又盛了三碗,两碗打算送给村长,一碗留着晚上回来给叶宁吃。
留足自已吃的豆花后,将剩下的豆花全部倒入木筐中,用纱布覆盖好。再用匹配的木盖盖上面,放上重重的大石头,压紧木筐,豆花里的水就从纱布流了出来,顺着筐前的开口和槽道,引流到墙外的厨房那边。
豆腐已经在压制中,不需要人看守,两人就吃起了豆花。
“嘶~好烫,”
刚做好的豆花,还很烫。
“慢一点,尝尝味道如何?”
“嗯~十分清香,好吃,我这个甜度刚好。”
“确实,不过我觉得太甜了,喜欢甜口的可以根据自已的口味多放些糖。”
“对了,顾大哥,咱们这个豆花是不是可以放之前咱们做的那个果酱呀?酸甜口的应该也很受欢迎。”
“对呀,安哥儿,我怎么没有想到?可惜现在家中没有果酱。”
“唉,可惜了,现在咱们也做不了了。”
“其实不用做,我有办法找食和芳掌柜的合作。”
顾宏脑袋转的快,当即想到了一个办法。
“真的吗?那太好了。不过还有个问题,热天时这些水果,果酱都好弄,但是等冬天的时候,果酱和水果都没有。”
“这确实是个问题,那冬天咱们主卖咸口的,热乎的豆花配上鲜美的酱汁和开胃的咸菜丁,冬天吃上一碗身子也暖和。等到夏天再卖甜口。”
“那好,就先这样决定了。”
顾宏将自已碗里的豆花三两口喝完,接着说“安哥儿,我先将这两碗送去给村长,你先呆在家里照看着,我等会儿再去趟镇上,咸口和甜口需要的材料都得买齐。另外,我们还得多买一些碗,到时候出摊得用,等我回来豆腐应该就差不多压好了。”
“好的,那我就不去了,我在这里把剩下的东西收拾一下。你等我一下回去拿钱。”
叶安将剩下的四十两全部给了顾宏。
“不用这么多,你放好。”
顾宏只从钱袋里拿了五两。
“顾大哥,万一你看到什么需要的,免得手上没钱,都拿着吧,剩下的回来再给我也行。”
“那好吧,我就先走了。”
“嗯…早去早回。”
顾宏将钱袋装好,背上背篓,先去给村长送豆花,后直接就去了镇上,因为赶着回来,去的时候坐的牛车。
吃多了
顾宏走后,叶安用压豆腐流出来的热水,将用过的东西都洗刷干净,木筐里的豆腐不需要管,便想着去山上捡些柴禾回来,现在每天柴火的消耗都很大,两人空闲的时候都会去山上打柴火。
反观顾宏,到了镇上先找到木匠,在那里买了两张四方小桌和几条板凳,麻烦木匠一起帮忙送到了成师傅家。
自从上次在瓷器烧制上给了成师傅一点建议,现在已经将顾宏当成知已。
“成师傅,我最近打算在镇上做些小买卖,这桌椅板凳每天拿来拿去不方便,便想放在您这。”