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第51章（第1页）

就是不知道这大殷的学子会不会觉得冒菜太多油腻、味道太重。

那日是下午才去逛的白云书院旁的街市，那时候还在路边上摆摊卖的大多只剩下了糕点。

还是得再去看看学子们的午食都吃什么。

如今还是先填饱自己的肚子吧。

苏禾安取了一大把干辣椒，放到一大锅开水里，煮了约莫一刻钟，直到辣椒都软烂了才捞起来。

接着，便把洗净切片的葱姜和煮软的辣椒一起放到一个小石臼里。

“一定要先把辣椒煮熟吗？”

梁玉英一如既往是在旁边，一边学怎么做菜，一边帮苏禾安看火、打下手，“给我来捣吧。”

“这不是为了煮熟，是为了让干辣椒变软，若是时间充裕直接用清水泡也是使得的。”

苏禾安把石臼递给梁玉英，转过身去准备香料。

她又一次庆幸苏家香料的齐全。

还好没让她一来就穿个完全一穷二白的人家，那她怕是连卖卤水起家都做不到。

毕竟卤汁可是得加不少并不便宜的香料呢。

小茴香、豆蔻、桂皮、香叶，还有她刚才从许家管家那讨来的孜然，用清水稍稍泡了一会儿，便用擀面杖碾磨成粉。

接着，她把锅中的煮了辣椒的水都倒了，重新起锅烧油。

又得用上一大锅菜籽油和一大块猪油，还好如今的苏禾安也算半个小富婆了，不像前些日子那般拿猪油的时候心里心痛得不行。

等猪油在菜籽油中化开、与菜籽油融为一体。

等到金黄色的混合油在锅中咕嘟冒泡之后，苏禾安顺势往里面倒入葱段和姜片。

“这是不是类似你做辣椒酱的做法？我发现这些酱料的做法之间有许多相同之处呢。”

捣好辣椒，梁玉英把手擦干净，站在旁边看着苏禾安，“你一会儿是不是要把这个剁碎的辣椒放到油里炒干？就像之前的梅干酱、香辣酱。你说的那个什么冒菜，是用开水冲开这个酱料然后煮你找那管家换来的那些菜？”

苏禾安满意地颔首：“是的，阿娘，你真的很有天分。不过这做出来只是糍粑辣椒，冒菜的底料还要加上些别的东西来炒。”

“这辣椒就不知道有多香了，还要加别的？”

“吃得就是那种复合的麻辣味。”

“这里面还要煮那么多上好的食材，只怕是比卤味还香呢！”

冒菜（下）

从系统那换来的豆瓣酱还有不少，苏禾安便没想着动自己先前自制的。

只见苏禾安往加入干辣椒泥后有些泛红的锅里又挖了一大勺红褐色的豆瓣酱，接着用小火慢慢熬煮这一大锅红润的辣油。

豆瓣酱的酱香和干辣椒的辣意被热油激发，梁玉英侧过神去用手捂住脸打了个喷嚏。

“这段时间也跟着你吃了不少辣椒，但每次闻到的时候还是会不适应。”

梁玉英有些尴尬地解释。

苏禾安一边用铲子推着锅里的辣椒和豆瓣酱，一边对着梁玉英笑道：“做川菜是这样的，过段时间开春了要是能寻到兔子，我给阿娘做个生焖兔，那鲜辣椒爆锅的时候才是呛人呢。”

熬了一刻钟，油已经完全变成深红色了，苏禾安将方才提前碾磨好的香料粉撒了进去，又熬煮了小半刻钟，这才把一大碗红润润的辣油盛到白瓷盆子里。

白如雪的大盆里晃悠着红如莓果的辣油，煞是好看。

“阿娘，你可知道这中江县有没有能买牛油的地方？”

苏禾安看着刚出炉的冒菜底料，皱着眉，还是有些不满。

梁玉英道：“耕牛自然是不允许买卖的，但是会有人卖意外死去的牛肉……价格不低，有人会故意把牛害死。至于牛油，怕是得买了肉你自己做，应该和做猪油的方法差不多？”

苏禾安点点头，在农耕时代，自然不会像现代那般直接把牛肉作为餐桌上的食材：“这冒菜若是用牛油来熬制底料会比这个猪油加上菜籽油的配方更醇厚香浓一些，若是做麻辣火锅就更需要牛油了。”

“那我找人帮你留意一下？禾安是想在白云书院那边卖这个？会不会味道太重了，感觉吃完后甚至会染到衣服上，那些学子可能会介意。”

梁玉英不解地问道。

苏禾安摇摇头：“暂时还没打算做这个，这个每日要准备大量的食材，我想了想还是等到以后搬去府城了再做。毕竟白云书院那边还是做学子的生意为主，我想咱们可以早餐的时候还是卖包子、若是忙得过来再做些面和粥，还有抄手；至于中午，我想做成盒饭。”

“盒饭？”

“我那日看着学子们还挺忙的，不见得有那么多时间慢慢去等我们炒菜，倒不如每日选个菜，算着学子们中午下学外出吃午食的时间提前做好，等他们来的时候直接装在碗里一份一份地卖。”

梁玉英听完后琢磨一番：“这法子不错，就是不知冬日里菜会不会凉得太快？若是夏日里倒是可以做凉菜，我看你给程小娘子做的那个手撕鸡就很是开胃。”

苏禾安想起手推车的保温功能，估摸着食肆也能解锁同样的功能，便气定神闲、故作高深地看着梁玉英卖了个关子：“我应该是有法子的，明日早上卖完包子咱们先去看看白云书院那边的食肆到底是什么样子的再做打算。”

“那院长没有和你说食肆到底是什么样子吗？”

梁玉英有些意外。

苏禾安摸了摸鼻头，哪有什么院长：“可能是太急了，只说是食肆不大，前头做生意、后头我们母女三人生活。”

总归明日便能看到了，又不用缴租金，梁玉英也不深究：“咱们还能在这边住好些日子呢，不用急。这冒菜接着是像我先前说那样做？不如我来试试，你在旁边看着。”