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镇江锅盖面（第1页）

第一章：初到镇江

老李大站在西津渡古街的青石板上，望着眼前蜿蜒的街巷，不由得深吸了一口气。初春的镇江还带着些许寒意，空气中飘散着一股若有似无的面香，混合着潮湿的青苔气息，让他想起了儿时外婆家的味道。

街边的梧桐树刚刚抽出嫩芽，斑驳的树影落在青砖黛瓦的老房子上。老李大拖着行李箱，沿着石板路慢慢走着。他的皮鞋踩在凹凸不平的石板上，出清脆的声响。路边的店铺陆续开门，老板娘们搬出竹制的桌椅，在门前摆开。

忽然，一阵浓郁的香气飘来，老李大不由自主地循着香味走去。转过一个弯，他看到一家老面馆，门楣上挂着"

陈记锅盖面"

的匾额，黑底金字，已经有些褪色。店门口支着一口大锅，热气腾腾，一位头花白的老师傅正在案板前揉面。

"

老师傅，您这面香得很啊。"

老李大凑近说道。

老师傅抬起头，露出一张布满皱纹却精神矍铄的脸："

小伙子有眼光，我这锅盖面可是祖传的手艺，传了三代人了。"

老李大这才注意到，锅里煮面时盖的不是普通的锅盖，而是一个特制的木制锅盖，形状像个倒扣的碗。面汤沸腾时，蒸汽从锅盖边缘溢出，出"

咕嘟咕嘟"

的声响。

"

要不要尝尝？"

老师傅笑着问。

老李大连忙点头。只见老师傅从面团上揪下一块，在案板上揉搓几下，然后拉成长条，动作娴熟得像是在跳舞。面条入锅后，老师傅又往另一个小锅里加入猪油、葱姜爆香，接着放入切好的肉丝、笋丝、木耳翻炒。

"

这浇头要用小火慢炒，才能把香味都逼出来。"

老师傅一边翻炒一边讲解，"

面条煮到七分熟就得捞出来，这时候口感最筋道。"

老李大看得入神，连呼吸都放轻了。他注意到老师傅的手上布满老茧，指节粗大，显然是常年揉面留下的痕迹。面条出锅后，老师傅将炒好的浇头淋在上面，又撒了一把葱花。

"

来，尝尝。"

老师傅将面碗推到老李大面前。

老李大迫不及待地挑起一筷子面条，入口的瞬间，他瞪大了眼睛。面条劲道弹牙，浇头鲜香浓郁，最特别的是那股若有似无的木香，想必是来自那个特制的锅盖。

"

太好吃了！"

老李大由衷赞叹，"

老师傅，我能跟您学做这个面吗？"

老师傅愣了一下，随即笑道："

年轻人，学这个可不容易。光是揉面就得练上三个月，更别说掌握火候了。"

"

我不怕苦。"

老李大坚定地说，"

我从小就喜欢做饭，一直想学一门真正的手艺。"